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I - Sur les communes
de
Bourgueil, Benais, Chouzé-sur-Loire, la Chapelle-sur-Loire, Restigné, Ingrandes-de
Touraine, Saint-Patrice, tu produiras.
Délimitation
parcellaire établie par l’Institut National des Appellations d’Origine
(I.N.A.O.) et révisé en 1996. Se reporter à la carte de l’aire d’appellation
II - Breton tu cultiveras
Cabernet Franc (ou breton) : Cépage principal
Cabernet Sauvignon : Cépage accessoire limité à 10% de ton exploitation
III
- Avec autorisation tu planteras
- Pour une plantation, demande
OBLIGATOIRE, au service de l’I.N.A.O. qui gère les extensions
d’exploitation.
- Densité : 4 500 ceps à l’hectare au minimum.
- Ecartement : 2,10 mètres entre les rangs au maximum
IV - Ta vigne tu
tailleras
Soit la taille Guyot simple, avec un long bois ou "vinée" portant sept
yeux francs au maximum |
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Soit
la taille à deux "demi baguettes" portant chacune quatre yeux francs au maximum |
Dans
les deux cas, le cep peut porter en outre un ou deux "poussiers"
ou coursons, taillés à deux yeux francs au maximum. Le total
des yeux francs par cep ne peut en aucun cas dépasser onze.
Tous les ans, une commission inspecte le vignoble au mois
d’avril pour vérifier le respect du décret.
V - De ta vigne tu récolteras
- Rendement maximum autorisé :
5 500 litres par hectare (55hl/ha). Tout dépassement de rendement
est conduit à la distillation obligatoire.
- Les vins doivent provenir de raisins récoltés
à bonne maturité, et présenter un titre alcoométrique potentiel
de 9,5% vol.
minimum et 13% vol. maximum
(au-delà de 13% vol. dérogation après passage d’un agent
de l’I.N.A.O.).
- Au 25 novembre déclaration de
récolte, à la mairie, au service de la viticulture (douane)
et à la recette locale.
VI
- Avec modération tu enrichiras
Toute chaptalisation (augmentation
du degré alcoolique par adjonction de saccharose) est soumise
à déclaration à la recette locale, et
à la tenue d’un livre de cave, mentionnant le numéro
de la cuve, la quantité, le degré naturel, la date et l'heure
de l'opération.
En aucun cas l'augmentation du degré ne pourra dépasser 2.5
% vol.
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VII - Avec
respect tu vinifieras
Usages locaux :
- Vendange éraflée avant encuvage
- Macération au-delà de 10 jours
- Fermentation alcoolique obligatoirement terminée : 2,5g
de sucre par litre au maximum.
- Fermentation malolactique obligatoirement terminée (transformation naturelle de
l’acide malique en acide lactique)
VIII - A
l’agrément ton vin ira
- Tous les ans, à la mi-janvier, un agent mandaté par
l’I.N.A.O. prélève trois échantillons représentatifs de la totalité de la
récolte.
- Un échantillon est dégusté à "l’aveugle" par une commission
désignée par l’I.N.A.O. sur proposition du syndicat de l’appellation.
- Le deuxième échantillon est envoyé à l’analyse chimique au laboratoire
départemental et devra répondre aux critères suivants :
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degré
maxi |
fer maxi |
sucre
résiduel |
acidité
volatile avant malo |
acidité
volatile après malo |
SO2
total maxi |
Vin rouge |
13% vol |
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2,5g/l |
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0,55 |
150
mg/l |
Vin rosé |
13% vol |
12 |
6 g/l |
0,40 |
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200
mg/l |
- Le troisième reste comme témoin chez le vigneron.
IX - Ton vin tu tireras et
Tes fioles tu étiquetteras
Les étiquettes doivent porter les mentions obligatoires
suivantes :
1
-Nom de l’appellation et placé juste en dessous :
2 -le terme
3 -La Quantité
4 -Le numéro de lot
5 -Le nom de l’embouteilleur
6 -Le lieu et le pays d’embouteillage
7 -Le degré alcoolique
- Un seul nom de domaine est autorisé par exploitation viticole.
- La dimension de tous les caractères est règlementée.
- Toute mention sur l’historique, les conditions de vinification,
d’élevage du vin ne peuvent figurer que sur la contre
étiquette.
X - Avec le sourire ton client
tu accueilleras
…et avec lui tu dégusteras.
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